• 250 g di riso basmati integrale Scotti
• 500 ml di acqua
• q.b sale

Versare il riso in pentola con acqua fredda e salata, far cuocere per circa 15 minuti. Per preparare gli arancini fondamentale è la cottura del riso: va cotto per assorbimento, in modo che l’amido rimanga tutto all’interno della preparazione; si otterrà così un riso molto asciutto e compatto. Il riso risulterà cotto quando tutta l’acqua è assorbita. Quando il riso è ancora caldo frullare molto bene 1/3 della quantità totale di riso, unirlo poi al restante riso. Questo processo farà in modo che il riso resti ben legato e non si sfaldi in cottura.
Versare e livellare il riso su una teglia da forno e coprire con la pellicola, per farlo rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciar riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, formare gli arancini, (per aiutarvi nella formazione tenere vicino una ciotola di acqua così da potervi inumidire le mani). Prelevare un paio di cucchiai di riso per volta (circa 80 g di riso), schiacciare il mucchietto al centro del mano formando una conca e versare all’interno un paio di cucchiai di ragù e piselli.
Prelevare un’altra piccola porzione di riso ( circa 40 g ), appiattire bene e ricoprire con esso il ripieno dell’arancino, unire le due metà e modellare bene con le mani in modo da chiuderlo e dare all’arancino una forma tondeggiante.
Preparare la pastella: in una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua a filo mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Tuffare gli arancini nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e poi passarli nel pangrattato. In un pentolino scaldare l’olio fino a 170°, a quel punto friggere un arancino alla volta finchè saranno ben dorati, scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente e servire ben caldi.

• 4 spicchi d’aglio, non sbucciati
• 2 peperoncini rossi
• 5 cm di zenzero fresco, con la buccia
• 3 cucchiai di tamari
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di succo di lime
• 2 cucchiaini di pasta di peperoncino

Disporre su una teglia da forno i peperoncini, l’aglio e lo zenzero, cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a quando gli spicchi d’aglio diventano appiccicosi, i peperoncini iniziano ad annerirsi e lo zenzero diventa morbido. Tagliare i gambi del peperoncino, sbucciare gli spicchi d’aglio, sbucciare e affettare lo zenzero. Mettere gli aromi arrostiti e gli altri ingredienti della salsa in un tritatutto e frullali fino a ottenere una pasta. Riscaldare una padella capiente. Versare un cucchiaio di olio e scaldarlo bene, aggiungere quindi i cipollotti affettati finemente, tranne la parte verde che sarà utilizzata per guarnire il piatto finale. Soffriggere finché i cipollotti non si ammorbidiscono, aggiungere le verdure tagliate a bastoncini e far salatare qualche minuto, lasciandole ben croccanti. Nella stessa padella unire il riso basmati doppio gusto cotto in precedenza, mescolare bene e unire anche la salsa. Saltare in padella a fuoco medio-basso fino a quando tutto sarà ricoperto di salsa e ben caldo. Dividere nei piatti e guarnire con arachidi tostate, la parte verde del cipollotto e servire con spicchi di lime.

• 80 g di riso basmati profumato Riso Scotti
• 100 g di gamberi
• 50 g di edamame
• 2 cucchiai di cipolla in agrodolce
• 5/6 pomodori ciliegini gialli
• 2 cucchiai di guacamole
• 2 cucchiaini di cipolla croccante
• q.b semi di sesamo
• q. olio extra vergine di oliva
• q.b salsa di soia

Per prima cosa procedere alla preparazione dei gamberi: dopo averli puliti e sgusciati, cuocere in padella per qualche minuto e lasciarli intiepidire. Condire poi con olio e semi di sesamo. Cuocere anche il riso basmati profumato Riso Scotti per assorbimento ( utilizzare il doppio dell’acqua rispetto al peso del riso ). Sgranare bene, lasciar intiepidire e procedere alla composizione della bowl: unire gamberi, edamame, pomodorini, cipolla in agrodolce, gucamole e completare con una spolverata di cipolla croccante. Condire a piacere con salsa di soia o il tuo condimento preferito.