• 300 g di Biscotto Rustico Si con Riso Riso Scotti
• 1 l di bevanda di soia non zuccherata
• Il succo di 1 limone
• 200 ml di panna vegetale da montare
• 100 g di zucchero a velo
• 100 ml di caffè (moka)
• 20 g di cacao amaro in polvere

Per prima cosa preparate la crema: in un pentolino dal fondo spesso versate la bevanda di soia, unite il succo di limone filtrato e mescolate bene. Portate a bollore fino a che il latte comincerà a cagliare. A quel punto spegnete il fuoco e versate la cagliata in un setaccio ricoperto con un telo di lino o di mussola. Lasciate raffreddare e scolare per una mezz’ora. Quando la cagliata è tiepida o temperatura ambiente, strizzate il telo e raccogliete tutte le parti solide. Passatele al minipimer e quindi montatele con delle fruste elettriche insieme allo zucchero e alla panna vegetale ben fredda. Tenete da parte in frigorifero. Preparate il caffè con la moka e versatelo in un piatto capiente. Intingete i biscotti Si con Riso e formate un primo strato in una pirofila. Continuate con uno strato di biscotto e uno di crema. Infine decorate con una sac à poche senza beccuccio. Guarnite con il cacao e lasciate raffreddare il dolce in frigorifero per un paio d’ore almeno. Servite al cucchiaio in ciotoline individuali.