• 290 g di Risotto lavorato a grezzo
• 35 g di scalogno pulito
• 10 pistilli di zafferano (o una bustina di zafferano in polvere)
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 350 ml di vino Amarone
• 80 g di pancetta affumicata tagliata a striscioline
• 1 cucchiaino scarso di amido di mais
• 50 g di burro freddo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Olio evo e sale nero q.b.

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in un tegame con un filo di olio evo. Mentre lo scalogno è in cottura far tostare il risotto in un tegame antiaderente per circa un minuto o almeno fino a quando sarà diventato traslucido. Appena il risotto sarà tostato aggiungerlo allo scalogno, girare e aggiungere il brodo. Lasciar cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo. Regolare di sale. Mentre il riso è in cottura mettere il vino in un tegame, aggiungere l’amido di mais sciolto in un filo di acqua fredda e girare. Lasciar cuocer a fiamma dolce fin quando si sarà addensato. Far rosolare la pancetta dolcemente in una padella antiaderente Quando il riso è a metà cottura aggiungere lo zafferano al riso e girare. Lasciar cuocere fin quando sarà pronto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare. Impiattare mettendo sul fondo la riduzione di amarone, il risotto e la pancetta.