• 180 g di riso Carnaroli
• 90 g di calamari freschi puliti
• due spicchi di aglio
• 1 litro di brodo di pesce caldo
• 30 g di burro freddo a pezzi
• 250 g di cozze pulite
• 250 g di vongole spurgate
• 3 rametti di prezzemolo fresco
• 100 g di gamberi rosa freschi
• olio evo, sale, pepe nero q.b

Tostare il riso in un tegame antiaderente. Sfumare con il brodo di pesce. Appena il primo mestolo di brodo sarà sfumato aggiungerne altro e lasciar cuocere a fiamma bassa. Aggiungere un mestolo di brodo appena il precedente si sarà ritirato e continuare così per tutta la durata della cottura. Mentre il riso è in cottura, tagliare i calamari e scottarli in padella con un filo di olio evo e sale. Lasciar cuocere per 5 minuti. In una padella antiaderente far scaldare uno spicchio di aglio sbucciato, un rametto di prezzemolo fresco e un filo di olio. Aggiungere le cozze e lasciar aprire. Appena si saranno aperte, raccogliere il sugo, filtrarlo e aggiungerlo al risotto. In una padella antiaderente far scaldare uno spicchio di aglio sbucciato, un rametto di prezzemolo fresco e un filo di olio evo e aggiungere le vongole. Lasciar aprire. Sbucciare i gamberi e pulirli. Quando il risotto avrà quasi raggiunto la cottura completa aggiungere i calamari e i gamberi. Girare bene. Aggiungere poi le cozze sgusciate e girare ancora. Fuori dal fuoco aggiungere il burro freddo e mantecare. Impiattare, aggiungere le vongole, una macinata di pepe nero e decorare con un rametto di prezzemolo.