• 30 gr di cipolla bianca (puoi sostituire con uno scalogno)
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 160 gr di riso carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 pera a cubetti
• 60 gr di taleggio
• 30 gr di noci tritate grossolanamente
• burro e parmigiano a piacere per mantecare
• 2 cucchiaini di mosto cotto o aceto balsamico (facoltativo)

In una padella soffriggi la cipolla o lo scalogno, tritati finemente, con un cucchiaio d’olio. Quando sarà appassita aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato completamente, inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta. Dopo circa 5 minuti aggiungi la pera a cubetti. Prosegui la cottura e a circa 4-5 minuti dal termine unisci il taleggio a cubetti. Ultimata la cottura del riso, lascia riposare per circa 2 minuti e manteca a piacere con burro e parmigiano. Impiatta decorando con fettine di pera, noci tritate grossolanamente e, se ti va, un cucchiaino di mosto cotto o aceto balsamico su ciascun piatto! Servi subito.