• 320 g di Riso Carnaroli Riso Scotti
• 300 g di erbe aromatiche miste (ortica, piantaggine, malva, stridoli, ecc)
• 1 l di brodo vegetale
• un bicchiere di vino bianco
• 1 stracchino
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• sale qb
• Fiori eduli ed erbe fresche per decorare

Lavate e sbollentate rapidamente le erbe aromatiche. Frullatele poi con poca acqua fino a ottenere una crema liscia. A parte frullate metà della crescenza con poca acqua per ottenere una salsa con cui completerete il risotto. Tritate la cipolla o lo scalogno finemente e fate rosolare in pentola con il burro. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete uno o 2 mestoli di brodo caldo. Proseguite con la cottura aggiungendo altro brodo solo quando il precedente si sarà assorbito. Regolate di sale. Quando mancano due minuti dalla perfetta cottura del riso, togliete dal fuoco e aggiungete la crema di erbe spontanee e lo stracchino rimanente. Fate mantecare, lasciate riposare per qualche minuto e servite completando il risotto con la salsa di stracchino ed erbe aromatiche fresche e fiori eduli.