• 180 gr di riso Carnaroli Scotti
• 180 gr di zucca sbucciata
• 40 gr di cipolla bianca
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo
• 45 gr di burro freddo a pezzi
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio evo, sale, pepe nero q.b.
• Foglie di salvia fresca

Trita finemente la cipolla bianca e taglia a cubetti la zucca. Fai imbiondire la cipolla in una padella con un filo d’olio evo e, non appena sarà dorata, aggiungi la zucca, il sale, un mestolo di acqua bollente e lascia cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. In un tegame fai tostare il riso Carnaroli, fin quando sarà traslucido. Aggiungi poi un mestolo di brodo vegetale bollente e lascialo sfumare. Aggiungi un altro mestolo di brodo ed un pizzico di sale e lascia cuocere. Continua ad aggiungere il brodo durante tutta la cottura. Metti poi la zucca nel bicchiere di un mixer ad immersione o di un tritatutto e frulla fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Quando il riso sarà a ¾ della sua cottura aggiungi la crema di zucca e regola di sale se necessario. Quando il riso sarà cotto, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro, il parmigiano e manteca. Aggiungi quindi il pepe nero ed impiatta, decorando con foglioline di salvia.