Risotto allo zafferano con riduzione di aceto balsamico
   23/09/2024     Cucina Creativa , Risotti
Risotto allo zafferano con riduzione di aceto balsamico

Risotto allo zafferano

con riduzione di aceto balsamico

Ricetta di Teresa Balzano


Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 200 ml di aceto balsamico
  • brodo vegetale qb
  • 50 g di burro
  • zafferano 2 bustine o pistilli qb
  • un bicchiere di vino bianco
  • una cipolla
  • sale qb
Procedimento:

Versate l’aceto balsamico in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fate restringere su fiamma media fino a quando si ridurrà a un terzo del suo volume. Scaldate il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente. Intanto a parte fate tostare il riso senza alcun condimento. Trasferite il riso insieme al soffritto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato. Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale. Se usate lo zafferano in pistilli metteteli a bagno in un mestolino di brodo caldo. Mescolate e lasciate riposare. A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso aggiungete il brodo con lo zafferano e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, il burro e fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e, come si dice in gergo, all’onda. Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite completando il risotto con la riduzione di aceto balsamico.

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