• 320 g di riso Carnaroli
• 200 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale qb
• 60 g di burro
• 60 g di parmigiano
• una cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• uno spicchio d’aglio
• sale

• un mazzetto di cime di rapa
• olio extravergine d’oliva qb
• sale

• 100 g di parmigiano
• 200 ml di panna fresca

Lessate le cime di rapa in abbondante acqua ben salata. Scolate e poi frullate aggiungendo un buon giro d’olio. Dovrete ottenere una purea liscia. Tenete da parte. Preparate un sugo di pomodoro facendo rosolare uno spicchio d’aglio in padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura. Aggiungete poi anche il concentrato di pomodoro e dissolvetelo nel sugo. Intanto preparate la fonduta. Mettete a bagno nella panna il parmigiano e lasciate riposare per mezz’ora. Trasferite poi su fuoco dolce e, mescolando continuamente, fate fondere il parmigiano nella panna. Tenete al caldo in un bagnomaria. Per il risotto tritate finemente la cipolla e lasciatela stufare dolcemente con una noce di burro fin quando diventerà trasparente. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando sarà ben caldo e lucido. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete uno o due mestoli di brodo e unite poi la passata di pomodoro. Mescolate e unito altro brodo quando il precedente si sarà asciugato. Continuate così fino alla completa cottura del riso. Al termine della cottura fate mantecare con il burro e il parmigianO. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.