• 250 g di Riso Scotti Basmati profumato
• 50 ml di olio di semi
• 1 foglia di alloro essiccata
• 4 chiodi di garofano
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 peperoncino verde
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di aglio fresco grattugiato
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• Un mazzetto di coriandolo fresco
• Un mazzetto di menta fresca
• 1 carota
• 1 patata
• 100 g di fagiolini
• 100 g di piselli
• 100 g di yogurt bianco
• Sale
• 500 ml di brodo
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di succo di limone e un limone a fette
• Una manciata di semi di melograno
• Una manciata di anacardi tostati

Scalda l’olio in una pentola capiente, aggiungi la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo pestato e i peperoncini verdi tritati. Cuoci per 30 secondi. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere, mescolando spesso, finché non inizia a diventare dorata (circa 5 minuti). Aggiungi lo zenzero e l’aglio e fai insaporire per 1 minuto. Aggiungi la curcuma e mescola velocemente. Unisci metà delle foglie di coriandolo e di menta. Unisci la carota pelata e tagliata a rondelle, la patata, i piselli, i fagiolini, lo yogurt e aggiusta di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungi il riso nella pentola, insieme al succo di limone e al garam masala. Mescola, aggiungi il brodo vegetale e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti. Togli il coperchio e aggiungi il resto del coriandolo e della menta e le fette di limone. Copri e cuoci a fuoco basso per 8 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per 5 minuti coperta. Sgrana il riso e guarnisci con semi di melograno freschi e anacardi.