• 200 g di rigatoni Pasta Venere®
• 3 tuorli
• 100 g di pecorino romano
• 100 g di guanciale
• q.b pepe nero in grani macinato al momento

Procedi iniziando dalla preparazione del guanciale: elimina la cotenna e taglialo a cubetti o piccole striscioline. Versa i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosola per circa 10 minuti a fiamma vivace, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo cuoci i rigatoni di Pasta Venere in abbondante acqua salata. Durante la cottura della pasta prepara la crema, unendo in una ciotola i tuorli, pecorino e pepe nero. Amalgama il tutto con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scola la pasta al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Versa i rigatoni nella padella in cui è stato cotto il guanciale. Amalgama bene la pasta con il grasso di cottura del guanciale, unendo anche acqua di cottura all’occorrenza. Spegni il fuoco e versa la crema nel tegame. Mescola bene per amalgamare il tutto. Per rendere la pasta ancora più cremosa, aggiungi poca acqua di cottura della pasta. Servi i rigatoni alla carbonara aggiungendo ulteriore pecorino grattuggiato in superficie e un pizzico di pepe nero.