• 180 g di penne Venere
• 300 g di cavolfiore lavato a pezzi
• 15 pistilli di zafferano o in alternativa una bustina di zafferano in polvere
• 30 g di taralli
• 2 rametti di timo fresco
• Olio evo q.b.
• Un peperoncino fresco
• Sale q.b.

Scaldare un filo di olio evo in un tegame. Aggiungere il cavolfiore, mezzo bicchiere di acqua bollente e un pizzico di sale. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere 7/8 minuti. Mentre il cavolfiore è in cottura, mettere i pistilli in ammollo in una ciotolina con un filo di acqua (stesso procedimento se si utilizza lo zafferano in polvere). Trascorsi i minuti di cottura del cavolfiore sopra indicati, aggiungere lo zafferano con la sua acqua e lasciar cuocere ancora 5 minuti a fiamma dolce. Frullare il cavolfiore fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se necessario, mentre si frulla, aggiungere dell’acqua bollente. Frullare i taralli con le foglioline di timo fresco. Mettere in cottura le penne Venere. Far scaldare un filo di olio in una piccola padella antiaderente , unire le briciole di tarallo e far rosolare leggermente. Tritare al coltello un pezzetto di peperoncino, poi farlo scaldare in una padella con 5 cucchiai di olio evo. Scolare la pasta e farla saltare 30 secondi in padella insieme all’olio e peperoncino. Impiattare mettendo sul fondo dei piatti la crema di cavolfiore, la pasta e poi le briciole croccanti di tarallo. Servire calda.