• 200 g di pasta Venere riso Scotti
• 100 g di ricotta
• 100 g di piselli
• 200 g di asparagi
• 1 limone bio
• 6/7 rametti di timo
• olio evo qb
• Sale e pepe

Per prima cosa lava e taglia gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte. In una padella ampia fai soffriggere un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi gli asparagi e i piselli surgelati. Falli saltare qualche minuto con qualche rametto di timo e il sale. Dopo 5 minuti aggiungi le punte degli asparagi e fai cuocere per 1 minuto. Spegni il fuoco e tieni da parte. Nel frattempo prepara la crema di ricotta: in una ciotola metti la ricotta e conditela con olio evo, sale, pepe, qualche foglia di timo e un po’ di scorza di limone. A questo punto cuoci la pasta in acqua bollente e salata e quando mancano 3 minuti, scolala e trasferitela nella padella con le verdure. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e proseguite la cottura per un paio di minuti. Mantecate con olio evo e infine insaporite con un po’ di scorza di limone. Ora non vi resta che impiattare: alla base del piatto metti una cucchiaiata abbondante di crema di ricotta, poi la pasta e infine aggiungi qualche goccia di crema di ricotta, un filo d’olio e altra scorza di limone.