• 1 tazza di Riso Scotti Jasmine
• 1 tazza di acqua
• Sale fino
• 1 melanzana grande (circa 700 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 pomodori
• Un mazzetto di foglie di menta
• Un mazzetto di foglie di basilico
• 2 cucchiai di salsa di pesce (o salsa di pesce vegana o salsa di soia leggera)
• 4 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Cuoci il riso: in una pentola metti il riso a crudo e copri con l’acqua. Chiudi con il coperchio, metti sul fuoco al massimo e, quando senti che sobbolle, abbassa a fuoco medio. Tenendo sempre il coperchio, cuoci per 10 minuti da quando hai abbassato il fuoco. Spegni e, sempre senza sollevare il coperchio, lascia riposare per altri 7 minuti. Scoperchia, condisci con il sale e mescola per sgranare. Tieni da parte. Nel frattempo, prepara la melanzana: tagliala a cubetti di circa 2 cm, condiscila con olio e sale e infornala a 200° per circa 15 minuti o finché non sarà morbida e dorata in superficie. Taglia i pomodori a cubetti di circa 2 cm, trita le erbe grossolanamente e mescola tutto. Aggiungi anche le melanzane cotte e intiepidite. Prepara il condimento: in una ciotola mescola la salsa di pesce (o salsa di pesce vegana o di soia), il succo di lime e il peperoncino. Versa il condimento sulle verdure e mescola bene. Lascia riposare almeno 30 minuti. Per servire, adagia il riso su un piatto non troppo fondo, quindi aggiungi le verdure e uno spicchio di lime.

• È possibile preparare in anticipo le verdure e il condimento del riso (e anzi), più riposa e più sarà saporito. In caso di preparazione anticipata, si può lasciare in frigorifero in un contenitore ermetico per una giornata. Al momento di usarle, si possono lasciare un’ora a temperatura ambiente.
• La misurazione del riso e dell’acqua è volumetrica. In questa ricetta ho usato una tazza con una capienza di 250 ml.
• La salsa di pesce (fish sauce) è un condimento tipico della cucina del Sud Est asiatico (in particolare di Thailandia e Vietnam); viene prodotta dal pesce a seguito di un lungo processo di fermentazione e ha un sapore molto caratteristico. Si trova facilmente nei market asiatici, ma può essere sostituita con salsa di soia leggera per una variante 100% vegetale, senza perdere l’aromaticità e il sapore umami. In commercio, più raramente, si trova anche la vegan fish sauce, prodotta solitamente a partire da alcuni tipi di funghi.