• 280 g di riso Originario Scotti
• 420 g di acqua
• 1 foglio di alga nori
• sale q.b

• 100 g di “tonno” vegetale
• 2 cucchiai di maionese vegetale

• 80 g di tofu al naturale
• 30 g di funghi shiitake ( o in alternativa funghi plerotus, cardoncelli o i vostri funghi preferiti )
• 1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
• 2 cucchiai di cipollotto ( parte verde )
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• q.b olio di sesamo

Pesare il riso Originario Scotti e sciacquarlo bene, almeno un paio di volte ma non è necessario che l’acqua sia completamente trasparente. Mettere il riso in una casseruola, unire la dose di acqua indicata e cuocere a fiamma media con coperchio. Quando l’acqua bolle abbassare la fiamma al minimo e prolungare la cottura per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso per altri 10 minuti, sempre con coperchio senza mescolare mai il riso. Nel mentre occuparsi delle farciture: per preparare la prima farcia sarà sufficiente mescolare tra loro il tonno e maionese vegetali. Per l’altro ripieno (funghi e tofu) reidratare i funghi shiitake in acqua bollente fino a quando saranno morbidi, tritarli finemente e versare in padella per qualche minuto con olio di sesamo, zenzero e cipollotto. Far insaporire qualche minuto, unire anche il tofu sbriciolato e ultimare con la salsa di soia. Lasciar raffreddare il composto prima di utilizzarlo come ripieno per gli Onigiri. Trascorso il tempo di riposo versare il riso in una ciotola e aggiungere il sale. Formare quindi gli onigiri quando il riso è ancora caldo, ma non bollente. Utilizzare gli appositi stampini o in alternativa aiutarsi con pellicola trasparente e le mani bagnate per ricavare la tipica forma. Completare gli Onigiri decorando la base con un rettangolo ricavato dal foglio di alga nori. Lasciar raffreddare in frigor qualche ora per un risultato migliore. Servire con salsa di soia e gustare.