• 160 g Riso Carnaroli
• 1/2 cipolla
• 1 litro brodo vegetale
• 1 bustina zafferano
• 40 g parmigiano grattugiato
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• 1 uovo
• 30 g parmigiano grattugiato
• 120 g provola
• Pangrattato q.b.
• Olio EVO spray q.b.
• Salepepe q.b.

Condire e servire: Aggiungi le olive nere e una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e lascia raffreddare. Cuocere il riso: Cuoci il riso Carnaroli in acqua salata fino a quando è al dente. Scolalo e lascialo raffreddare. Mescolare il riso con il ripieno: In una ciotola capiente, mescola il riso Carnaroli cotto con il baccalà alla portoghese. Regola di sale e pepe se necessario. Formare gli arancini: Preleva una porzione del composto di riso e baccalà, forma delle palline (circa della dimensione di una pallina da golf). Passa ogni arancino nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendoli completamente. Friggere gli arancini: Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Procedimento della salsa Romesco: Frullare gli ingredienti: In un frullatore o robot da cucina, metti le mandorle tostate, i peperoni arrostiti (già privati della pelle e dei semi), il pomodoro, l'aglio, l'aceto e la paprika. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere l'olio: Aggiungi lentamente l'olio d'oliva a filo mentre continui a frullare, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Regola di sale.