• Risotto allo zafferano 400 g
• Formaggio a cubetti 50 g
• Mortadella a cubetti 50 g
• Uova 2
• Pangrattato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Prendi una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavoralo con le mani per dargli la forma di un uovo, premi il centro per creare un incavo e farcisci con qualche cubetto di mortadella e di formaggio. Poi richiudi con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura. Pressa la crocchetta con le mani per compattarla. Passala nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Ponile sulla teglia del forno e inforna a 200 gradi per circa 20 minuti, finché risultano dorate.