Per prima cosa lava e taglia gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte
Pulisci il basilico rimuovendo bene le foglie dal gambo.
Inizia cuocendo a vapore per qualche minuto gli spinaci, una volta pronti tenere da parte e prosegui con la preparazione della crema di cannellini
Procedi iniziando dalla preparazione del guanciale: elimina la cotenna e taglialo a cubetti o piccole striscioline
In una padella capiente versa un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, e fai soffriggere leggermente, quando l’olio è caldo unisci le rosette broccoli tagliati a pezzetti non troppo piccoli
Versa in un padella un paio di cucchiai di olio, aggiungere l’aglio, far profumare l’olio per qualche minuto e poi rimuovere l’aglio
Monda i funghi e tagliali a cubetti. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una pentola con l’olio
Adagia sul fondo di un piatto la crema di burrata, mettici sopra l’insalata di pasta tiepida, qualche goccia di olio al prezzemolo e servila!
Qualche ora prima della cottura della pasta pulire la catalogna e tagliare a fettine sottili le puntarelle interne. Mettetele poi in acqua e ghiaccio e lasciate riposare per almeno un’ora. In questo modo si arricceranno. Mettete a cuocere la pasta e intanto preparate il condimento.
Mettere in cottura, in acqua leggermente salata, gli spaghetti Venere
Scaldare un filo di olio evo in un tegame. Aggiungere il cavolfiore, mezzo bicchiere di acqua bollente e un pizzico di sale. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere 7/8 minuti.
Lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti, poi scolare conservando l’acqua di cottura
