• 400 g di riso Carnaroli
• 200 g di baccalà alla portoghese (vedi ingredienti sotto)
• 100 g di pangrattato
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 500 g di baccalà dissalato (o salato da dissalare in acqua)
• 4 patate medie
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 4 uova
• Olio d’oliva q.b.
• 100 g di olive nere denocciolate
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
  
  
• Per la salsa Romesco:
• 100 g di mandorle tostate
• 2 peperoni rossi arrostiti
• 1 pomodoro maturo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 50 ml di olio d'oliva
• Sale q.b.
• Paprika dolce q.b.

Preparare il baccalà: Se usi baccalà salato, mettilo a bagno in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Una volta dissalato, cuoci il baccalà in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolalo, rimuovi pelle e lische, e sfilaccia la polpa in piccoli pezzi. Preparare le patate: Pela le patate e tagliale a julienne (striscioline sottili). Friggile in olio abbondante finché risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salale leggermente.

Preparare il soffritto: In una padella capiente, versa un filo generoso di olio d’oliva e fai rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida. Aggiungere il baccalà: Aggiungi il baccalà sfilacciato nella padella con la cipolla e l’aglio, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Cuoci per qualche minuto. Aggiungere le patate: Unisci le patate fritte al baccalà e mescola delicatamente. Aggiungere le uova: Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi versale nella padella con il baccalà e le patate. Mescola rapidamente per far rapprendere le uova senza cuocerle eccessivamente (dovrebbero risultare cremose).

Condire e servire: Aggiungi le olive nere e una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e lascia raffreddare. Cuocere il riso: Cuoci il riso Carnaroli in acqua salata fino a quando è al dente. Scolalo e lascialo raffreddare. Mescolare il riso con il ripieno: In una ciotola capiente, mescola il riso Carnaroli cotto con il baccalà alla portoghese. Regola di sale e pepe se necessario. Formare gli arancini: Preleva una porzione del composto di riso e baccalà, forma delle palline (circa della dimensione di una pallina da golf). Passa ogni arancino nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendoli completamente. Friggere gli arancini: Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Procedimento della salsa Romesco: Frullare gli ingredienti: In un frullatore o robot da cucina, metti le mandorle tostate, i peperoni arrostiti (già privati della pelle e dei semi), il pomodoro, l'aglio, l'aceto e la paprika. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere l'olio: Aggiungi lentamente l'olio d'oliva a filo mentre continui a frullare, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Regola di sale.