• 1 l acqua o di brodo vegetale
• 400 g riso Carnaroli
• 500 g di patate
• 40 g di Burro
• 100 g di pecorino grattugiato
• sale qb

Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con un giro d’olio, unitevi un rametto di prezzemolo, le cozze e sfumate con il vino bianco. Fate aprire i molluschi. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze e tenete da parte il mollusco. Sbucciate le patate a tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Scaldate il brodo vegetale insieme al liquido delle cozze, aggiungete il burro a tocchetti e il sale. Quando sarà arrivato a bollore aggiungete le patate e il riso e fate cuocere fino a completo assorbimento. Spegnete, aggiungete il formaggio grattugiato e mantecate bene il tutto. Stendete poi il riso su una spianatoia in modo che si possa raffreddare rapidamente. Intanto a parte tagliate la cipolla a fettine sottili, tritate l’aglio e fate rosolare in padella. Tenete poi da parte. Tritate il prezzemolo e tagliate i pomodori secchi. Unite le cozze, il prezzemolo e i pomodori secchi all’aglio e cipolla e mescolate. Prendete un cucchiaio abbondante di riso e mettetelo in una mano. Schiacciatelo e formate una conca e disponete al centro un cucchiaino del composto di cozze. Avvolgete il riso attorno al ripieno per formare l’arancino. Procedete preparando così tutti gli arancini. Fateli riposare in frigo per 15-30 minuti. Intanto preparate la lega mescolando la farina di riso con l’acqua, aggiungetevi un pizzico di sale. In un altro piatto versate abbondante pan grattato senza glutine o farina di mais. Passate una decina di arancini per volta nella lega e poggiateli su un vassoio. E poi passateli nel pan grattato oppure nella farina di mais. In questo modo rimarrà uno strato sottile di lega che non sporcherà la panatura finale. Scaldate una pentola con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, affondatevi gli arancini e fateli friggere per 2-3 minuti fino a completa doratura. Scolate su carta assorbente e servite.